Хмель Азакка (Azacca)
Хмель Оликана (Oliciana)
Хмель Меркур (Merkur)
Хмель Жатецкий (Saaz)
Хмель Ранний Московский (пресcованный)
Хмель Аврора (Aurora Super Styrian)
Хмель Вик Секрет (Vic Secret)
Хмель Арамис (Aramis)
Хмель Пасифик Джем (Pacific Gem)
Описание хмеля
Вьющееся растение хмель обыкновенный в диком виде произрастает во влажных лиственных лесах, оно относится к семейству тутовых, обладает длинным корневищем еще более длинным стеблем. Растение опоясывает деревья, изгороди и стены, цепляясь шипами. Растение двуполое, на женских растениях в период цветения появляются соцветия-шишки, которые используются в пивоварении. Цветение хмеля происходит в течение июля-августа, к сентябрю плоды созревают.
Существует мнение, что именно славянские народы догадались использовать такое растение, как хмель в качестве сырья для приготовления пива. Не все древние пивовары признавали его пользу, полагая, что хмель содержит яд. На самом деле, даже в пивоварении у хмеля много полезных функций, не говоря уже о том, как широко его используют в фармакологии.
Пивоваренный хмель содержит кислоты и эфирные масла, придающие напитку специфический аромат и характерную горечь, именно благодаря хмелю образуется пена, напиток осветляется и долго хранится, так как содержащиеся в хмеле вещества подавляют закисание сусла и готового пива.
Виды хмеля для пивоварения
В пивоварении используют хмель в различных формах, чаще всего в продаже имеются высушенные и обработанные шишки, гранулированный хмель или жидкий экстракт шишек.
Наиболее часто можно купить шишки хмеля, однако гранулы демонстрируют более полезные свойства: благодаря специальной обработке они могут храниться в течение нескольких лет и высвобождать до 10% больше полезных веществ.
Экстракт хмеля в жидкой форме – это обработанные специальными растворителями шишки, его также можно купить в магазине, где продается хмель, или заказать.
Сорта хмеля
Изначально принято разделять сорта хмеля на две большие группы – хмель дикий (районный) и селекционный. Первая группа – это растения, различающиеся только по местности произрастания. Во второй группе сорта, выведенные искусственно. Наилучшим считается чешский хмель, также славится своими свойствами немецкий, английский, белорусский и американский хмель.
Определенные сорта хмеля, как правило, дают название сортам напитка, производимого с их помощью. Немецкий сорт Магнум служит для производства элей и лагеров, английские Нозерн Брюер, Ламбик, Лагер, Биттер служат для производства английских элей, популярный сорт Шпальт Селект чаще всего используется в качестве ароматического ингредиента.