Хмель

Описание хмеля

Вьющееся растение хмель обыкновенный в  диком виде произрастает во влажных лиственных лесах, оно относится к семейству тутовых, обладает длинным корневищем еще более длинным стеблем. Растение опоясывает деревья, изгороди и стены, цепляясь шипами. Растение двуполое, на женских растениях в период цветения появляются соцветия-шишки, которые используются в пивоварении. Цветение  хмеля происходит в течение июля-августа, к сентябрю плоды созревают.

Существует мнение, что именно славянские народы догадались использовать такое растение, как хмель в качестве сырья для приготовления пива. Не все древние пивовары признавали его пользу, полагая, что хмель содержит яд. На самом деле, даже в пивоварении у хмеля много полезных функций, не говоря уже о том, как широко его используют в фармакологии.

Пивоваренный хмель содержит кислоты и эфирные масла, придающие напитку специфический аромат и характерную горечь, именно благодаря хмелю образуется пена, напиток осветляется и долго хранится, так как содержащиеся в хмеле вещества подавляют закисание сусла и готового пива.

 

 

 

Виды хмеля для пивоварения

В пивоварении используют хмель в различных формах, чаще всего в продаже имеются высушенные и обработанные шишки, гранулированный хмель или жидкий экстракт шишек.

Наиболее часто можно купить шишки хмеля, однако гранулы демонстрируют более полезные свойства: благодаря специальной обработке они могут храниться в течение нескольких лет и высвобождать до 10% больше полезных веществ.

Экстракт хмеля в жидкой форме – это обработанные специальными растворителями шишки, его также можно купить в магазине, где продается хмель, или заказать.

Сорта хмеля

Изначально принято разделять сорта хмеля на две большие группы – хмель дикий (районный) и селекционный. Первая группа – это растения, различающиеся только по местности произрастания. Во второй группе сорта, выведенные искусственно. Наилучшим считается чешский хмель, также славится своими свойствами немецкий, английский, белорусский и американский хмель.

Определенные сорта хмеля, как правило, дают название сортам напитка, производимого с их помощью. Немецкий сорт Магнум служит для производства элей и лагеров, английские Нозерн Брюер, Ламбик, Лагер, Биттер служат для производства английских элей, популярный сорт Шпальт Селект чаще всего используется в качестве ароматического ингредиента.