Солод

Солод – это один из основных компонентов для пивоварения, представляющий собой зерна злаковых, подготовленные особым образом. В основном для солода берутся ячменные или пшеничные зерна, кроме традиционных злаковых иногда используются рис, кукуруза, овес, просо, рожь, соя и другие крахмалосодержащие культуры. Зерна перерабатываются в солод для того, чтобы из зерен высвобождался сахар, необходимый для пивоварения.

Подготовка солода к пивоварению состоит в замачивании зерна, проращивании его, просушивании, отделения ростков и очищения. Замачивание длится несколько дней, при этом необходимо заменять воду дважды в сутки. Зерна втягивают воду, поэтому объемы воды могут сократиться до 50% от первоначального объема.

Проращивание зерен начинается через 36 часов после замачивания. Для того чтобы ростки нормально развивались, нужно поддерживать в помещении постоянную температуру. В ходе проращивания энзимы и ферменты начинают трансформировать крахмал и белки, содержащиеся в зерне,  в растворимый сахар. Далее прорастание необходимо остановить, для чего воду спускают, а зерно высушивают. 

Пивной солод, сорта

Даже один и тот же сорт ячменя может дать различные по качеству образцы солода, это зависит как от района произрастания злаковых, так и от процентного содержания белка и воды в зерне.

Опытные пивовары всегда знают, где купить солод. Некоторые покупают зерно и проращивают его самостоятельно, если позволяет оборудование домашней пивоварни. Однако при покупке зерна есть риск не получить из него необходимое сырье, поэтому некоторые специалисты закупаются у фермеров, выращивающих зерно по индивидуальном  заказу.

Отзывы подсказывают, что покупать готовый пивной солод – проще и надежнее, сегодня это можно сделать через интернет-магазины, занимающиеся продажей сырья для домашних пивоварен.

Солод для темных и светлых сортов пива используется различный – для темного пива цветной или карамелизированный пивоваренный солод (его прожаривают на специальных барабанах, подобно тому, как прожаривают кофе).

Существуют также специфические сорта солода. Они придают определенным сортам пива оттенки вкуса, запаха и цвета. Солод может быть темным и светлым, обжаренным, томленым, карамельным или красным.