Пшеница

Из пшеницы пивовары не всегда делают солод - в домашнем пивоварении пшеница часто используется в качестве несоложеного сырья. Она добавляется в пиво без предварительного проращивания и осоложения для усиления полноты вкуса напитка. При добавлении в пиво несоложеной пшеницы повышается однородность пены и пеностойкость, также формируется  пшеничный аромат. Для добавления в приготовляемый напиток пшеницу мелко мелят и высыпают в напиток в момент затирания основного солода. При добавлении в темное пшеничное пиво несоложеное сырье обжаривают – это высвобождает более яркий аромат, характерный для темных сортов пива.

Стилей пива, в которых используется несоложеная пшеница, очень много: Американский стаут, Овсяный стаут, Американское пшеничное или ржаное пиво, Шотландское крепкое, легкое и экспортное пиво, Бельгийский золотистый крепкий эль, Бельгийский пэйл эль, Сухой стаут, Фландрский коричневый эль, Фландрский красный эль, Фруктовое пиво и множество других стилей.

Пшеница также  может использоваться пивоварами и для самостоятельного приготовления пшеничного солода.

Для приготовления солода зерна пшеницы проращиваются – у зерна под влиянием влаги активизируется выделение ферментов, активизирующих рост и расщепление крахмала. В определенный момент процесс проращивания нужно остановить, так, чтобы ростки не успели взять все питательные элементы и израсходовать их. После первичной просушки зерна сушат дополнительно – для светлых сортов пива при температуре около 80 °C , для темных сортов – при температуре более 100 °C. В последнем случае солод почти поджаривается. Далее солод мнут, отделяют от ростков, проветривая и высушивая зерно, и через некоторое время отправляют на приготовление напитка.

Процесс приготовления солода дома очень сложный, поэтому гораздо проще приобрести готовый солод.