Ячмень

В качестве несоложеного сырья в пивоварении используется несоложеный ячмень. Зерна ячменя не подвергаются проращиванию, а очень мелко мелятся и добавляются в пиво в момент затирания основного солода. Добавление несоложеного ячменя в пиво применяется для повышения тела и усиления более сухого вкуса конечного продукта.

Несоложеный ячмень без предварительной обработки (кроме помола) добавляется в светлые сорта пива для аромата. Так, его добавляют необработанным для формирования букета в стаут. Для темных сортов необходимо добавлять поджаренный ячмень, чтобы пиво приобрело вкусовой оттенок сливочности и кофейности и насыщенный цвет жженого ячменя.

Ячмень усиливает сухость пива. Продукт не содержит альфа-амилазу, из-за чего его использование ограничено - обычно применяют не более 25 %.

Стилей пива, в которых ячмень используется в качестве несоложеного сырья, очень много: Американский премиум лагер, Ирландский красный эль, Бельгийский специальный эль, Коричневый портер, Крепкий портер, Крепкий скотч эль, Прочее копченое пиво, Пряное травяное или овощное пиво, Рождественское зимнее специальное пряное пиво и многие другие стили.

Ячмень также приобретается в качестве сырья для домашнего получения ячменного солода. Ячменные зерна проращиваются несколько суток, затем жизнедеятельность зародыша приостанавливается, для того, чтобы питательные вещества зерна не использовались ростками. При подготовке разных видов ячменного солода используют различные технологии просушивания с соблюдением строгих правил солодоподготовки. Поэтому в домашних условиях приготовление солода из ячменя становится трудновыполнимой и трудоемкой задачей.