Портал о домашнем пивоварении и пивной промышленности


Материалы

Что такое мэш-аут

Посмотреть все новости

Посмотреть все статьи

Вопрос: Пиво получилось горьким. Как исправить?

Статус: Не решен

Текст вопроса:

Пиво получилось горьким. Как исправить?

Ингредиенты:

Комментарии

Руслан 20 апр 2020 в 13:11

Горечь - это некая пивная особенность, она важна и должна присутствовать в готовом напитке. Но бывает она разная, а порой ее содержание получается чрезмерным. При варке очень важно сделать так, чтобы ее количество было приятным, мягким и "к месту". Хмель - важный пивной компонент, который отвечает за это, передавая свои горькие свойства во время кипячения. Существует международное обозначение единицы горечи, которое измеряется в IBU. Именно по этому параметру пивовар должен оценивать количество альфа-кислот хмеля, передавшееся продукту. Иногда, из-за отсутствия должного опыта, бывает сложно определить необходимое содержание IBU, для этого стоит учитывать следующие факторы: если вы хотите получить легкое светлое пиво, IBU должно быть 10-15 единиц, а если более крепкое - 70-90; не допускайте содержание 100 IBU и выше; иногда даже идентичные значения не могут гарантировать, что пиво не получится чересчур горьким. Все зависит от сорта, к примеру, крепкое, но сладкое может казаться не таким горьким, как сухое и легкое, по причине отбивающих это свойство компонентов в первом варианте; во время варки постоянно снимайте пену, она поднимает хмельные вещества и может перенасытить пиво неприятными вкусовыми нотами; также может помочь двойная декантация.

Артём 20 апр 2020 в 13:12

Возможен вариант того, что лишняя горечь немного сойдет, если оставить продукт созревать на 1-3 месяца. Наберитесь терпения и через пару месяцев вы получите мягкое, имеющее приятную горчинку, пиво. Есть еще один вариант нейтрализации - купажирование. Метод довольно кардинальный, стоит использовать, если нужно срочно исправить всю партию. Сварите часть неохмеленного пива и купажируйте с горьким, чтобы соотношение вкусов стабилизировалось и подошло под ваши требования.