Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер

С помощью набора заквасок можно приготовить сыр Камамбер в домашних условиях. Это сыр мягкой пластичной структуры (молодой сыр может больше крошиться), цвет - от белого до желтоватого. Белая тонкая корочка - с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Под корочкай "тело" сыра становится полупрозрачным, но центральная часть остается белой.

Структура зрелого сыра - жирная и пластичная. У созревающего Камамбера - тонкий грибной вкус и аромат. У зрелого сыра - чуть спиртовой запах с оттенком аммиачного. Вкус сыра становится резким при перезревании.

Состав набора для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях (на 10 л молока):

- Закваска для сыра Камамбер
- Закваска ферментная (пепсин)
- Культура белой плесени Geotrichum
- Культура белой плесени Penicillium
- Кальций хлористый пищевой