В России утвердили новый стандарт качества пива: что изменится
Российских производителей пива ждут серьезные изменения в работе: с 1 января 2027 года вступает в силу обновленный национальный стандарт — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Документ придет на смену устаревшей версии 2012 года.
О ключевых нововведениях в беседе с ТАСС рассказала Елена Мясникова, кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова.
Что изменится в рецептуре
Новый стандарт ужесточает требования к составу напитка. Чтобы маркировать продукцию гордым словом «ГОСТ», производители должны будут неукоснительно соблюдать пропорции сырья:
-
Доля солода в напитке должна составлять не менее 80%.
-
На долю несоложеного сырья отводится максимум 20%. При этом сахаросодержащие продукты (сахар, глюкозные сиропы и т.д.) в этом объеме могут занимать не более 2%.
Важное условие: добавление этилового спирта по-прежнему под запретом. Допускается только естественное брожение. Все пищевые добавки должны строго соответствовать разрешенному перечню и дозировкам, прописанным в стандарте. Если параметры не соблюдены, продукт автоматически переходит в категорию «пивной напиток».
Больше солода и ясности
Как отмечает эксперт, документ не только ужесточает нормы, но и расширяет горизонты для пивоваров. Теперь перечень разрешенных солодов становится значительно шире. Помимо классического ячменного и пшеничного, производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной и даже овсяной солод. Это позволит создавать новые интересные сорта и вкусовые сочетания. Также новый ГОСТ допускает применение дробных значений плотности сусла, что даст больше гибкости в технологических процессах.
Кроме того, в стандарте впервые четко прописано определение для безалкогольного пива, что устраняет правовую неопределенность в этой категории.
Напомним, ранее член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко отмечал, что подготовка нового ГОСТа велась для расширения ассортимента и усиления контроля за качеством пенного напитка на российском рынке. Напомним, что пивоваренные компании начнут работать по новым правилам с 2027 года, хотя сам стандарт был утвержден еще в 2025-м.
