Лактоза

Углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах, поэтому иногда лактозу называют молочным сахаром (от лат. lac — молоко). Используется в приготовлении молочных и сладких стаутов, придает насыщенный и немного сладковатый вкус. По сладости лактоза в шесть раз слабее сахарозы (столового сахара), однако при использовании в слишком больших количествах может заглушить остальные ингредиенты.

Применение:
Лактоза не ферментируется дрожжами, добавление осуществляется на этапе основного брожения или при варке сусла. Средняя дозировка: 200 - 500 г на 20 л пива.