Почему домашнее вино перестает бродить

Оставьте свою почту, и мы будем присылать вам полезные статьи, новости и рецепты пива не чаще одного раза в неделю

Подписаться

Домашнее виноделие - это увлекательный процесс, но иногда виноделы сталкиваются с проблемой, когда брожение останавливается до завершения. Это может быть разочаровывающим, но понимание причин, по которым брожение может прекратиться, и принятие соответствующих мер может помочь спасти вашу партию вина.

Причины остановки брожения

Недостаток питательных веществ: Дрожжи, ответственные за брожение, нуждаются в питательных веществах, таких как азот и фосфор, для роста и метаболизма. Если этих питательных веществ недостаточно, брожение может замедлиться или остановиться.

Высокий уровень алкоголя: По мере того как дрожжи потребляют сахар, они производят алкоголь. Когда уровень алкоголя достигает 12-15%, дрожжи могут стать ингибированными и прекратить брожение.

Низкая температура: Дрожжи лучше всего работают в теплых условиях (20-25°C). Если температура слишком низкая, брожение может замедлиться или остановиться.

Высокий уровень кислотности: Высокий уровень кислотности в сусле может создать неблагоприятную среду для дрожжей, что приведет к остановке брожения.

Бактериальное заражение: Бактерии могут заразить сусло и конкурировать с дрожжами за питательные вещества. Это может привести к остановке брожения и появлению неприятных запахов и вкусов.

Меры по спасению брожения

Если брожение вашего домашнего вина остановилось, можно предпринять следующие шаги:

• Добавьте питательные вещества: Добавьте в сусло питательные вещества для дрожжей, такие как диаммонийфосфат или дрожжевое питание. Это поможет дрожжам возобновить брожение.
• Повысьте температуру: Осторожно повысьте температуру сусла до оптимального диапазона для дрожжей (20-25°C). Используйте грелку или перенесите сусло в более теплое место.
• Разбавьте сусло: Если уровень алкоголя слишком высок, разбавьте сусло чистым виноградным соком или водой. Это снизит уровень алкоголя и позволит дрожжам продолжить брожение.
• Проверьте уровень кислотности: Используйте кислотный набор для измерения уровня кислотности сусла. Если уровень кислотности слишком высок, добавьте карбонат кальция, чтобы нейтрализовать кислоту.
• Проверьте на наличие бактерий: Если вы подозреваете бактериальное заражение, понюхайте и попробуйте сусло. Если есть неприятные запахи или вкусы, сусло, скорее всего, заражено. В этом случае вам придется выбросить партию и начать заново.

Профилактика остановки брожения

Чтобы предотвратить остановку брожения, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Используйте здоровые дрожжи и следуйте инструкциям по их активации.
• Обеспечьте достаточное количество питательных веществ в сусле.
• Поддерживайте оптимальную температуру брожения.
• Контролируйте уровень кислотности сусла.
• Соблюдайте санитарные условия при работе с суслом и оборудованием.

Принимая эти меры, вы можете увеличить вероятность успешного завершения брожения и получения вкусного домашнего вина.