Скидки до 50% для наших подписчиков!

Оставьте свою электронную почту, и мы будем пару раз в месяц
отправлять вам специальные предложения на солод, хмель и дрожжи.

Корзина товаров
В вашей корзине товаров: 0
На сумму: 0

Интернет-магазин №1 по продаже солода,
хмеля и других ингредиентов для приготовления напитков

Розничный магазин Оптовая лавка
Как это работает?

- Минимальная стоимость товаров для розничного заказа 590 рублей

- Минимальная стоимость товаров для оптового заказа 7000 рублей

- Заказ становится оптовым, если вы добавите в корзину хотя бы одну оптовую позицию

8 800 200 68 95 Время работы: с 9:00 до 19:00 (Московское время)

АКЦИИ
Хмель Каскад (Cascade)

Хмель Каскад (Cascade)

Хмель Cascade был разработан в программе Министерства сельского хозяйства США в штате Орегон и выпущен на рынок в 1972 году. Содержит низкое количество альфа-кислот и придает пиву умеренную горечь. Ценится главным образом за ароматические свойства.

100 гр = 350 руб.

100 гр = 269 руб.

Кислое пиво: какое оно бывает и что нужно для его приготовления

Рассказать друзьям:

Кислое пиво часто сравнивают с нетривиальным искусством – кто-то его понимает, для чьего-то восприятия оно остается чуждым. Кислый, жгучий, терпкий и для некоторых совершенно непереносимый вкус кислых стилей и подстилей пива и характерный для него «конюшенный аромат» – результаты высокого содержания в пиве кислоты, образованной в ходе того, как лактобактерии и педиококки «поедают» сахар, перерабатывая его в молочную кислоту.

К кислому пиву относят Кислые эли. Подстили кислых элей – Ламбики, Гёзы (Хёйзе), Красный, Коричневый, Фламандский (Фландрийский) эли, Фаро, Берлинер Вайссе Лайпцигер Хёйзе и другие.

Традиционные ламбики могут быть приготовлены только в Бельгии. Готовятся они долго и трудно, с применением технологий спонтанной ферментации

Ламбики производят преимущественно из пшеничного солода с добавлением старого хмеля (старый хмель способствует только консервации, но не сообщает напитку каких-либо вкусов и ароматов).  Ламбики производят в условиях «спонтанной ферментации» - когда сусло начинает бродить в емкостях на открытом воздухе за счет находящихся в воздухе микроорганизмов и диких дрожжей.

Гёзы производятся путем смешивания молодых ламбиков (возрастом до года) и ламбиков, выдержанных до 2-х лет. Смесь ламбиков заливается в емкости и выдерживается еще 1-2 года.

Гёз считается более мейнстримным вариантом ламбика - он более удобен для употребления

По схожей технологии производят и другие подстили кислых элей. Главное условие состоит в применении диких дрожжей.

Кислое пиво: нужны дикие дрожжи

Главные ингредиенты кислого пива – так называемые дикие дрожжи. В старой классификации промышленных дрожжевых культур дрожжи разделялись на элевые и на лагерные, но сегодня эти две категории объединены в одну – «пивные дрожжи», а им противопоставлена третья – «дикие дрожжи». Считается, что дикие дрожжи не обладают теми же свойствами, что пивные дрожжи, они якобы не способны произвести вкусное пиво, так как их сбраживаемость очень большая из-за быстрого роста, и они не обладают свойством склеивания друг с другом, что негативно влияет на вкус конечного продукта.

Но кислое пиво — это пиво полностью или частично сброженное дикими дрожжевыми культурами и бактериями, и чаще всего с этой задачей справляются дрожжи Brettanomyces в связке с бактериями Lactobaccilus и Pediococcus.

Lactobacillus – это молочнокислая бактерия, выделенная в бельгийских пивоварнях. Данная культура даёт умеренный уровень кислотности и обычно присутствует во многих сортах пива, включая Гёзы, Ламбики, Кислые тёмные эли и Берлинер Вайс. Рекомендуется использовать эти бактерии для приготовления пива с показателем IBU ниже 10, так как данная культура чувствительна к компонентам хмеля.

Pediococcus – это молочнокислая бактерия, используемая для производства пива, когда необходимо добавить дополнительной кислотности. Выработка кислоты увеличивается с увеличением времени хранения. Длительная выдержка может сказаться на появлении тягучего вкуса и низкого уровня диацетила.

Brettanomyces (Бреттаномицеты или бретты) – это дрожжевая культура, которая сбраживает пиво медленнее обычных дрожжей. Бретты дают различные вкусо-ароматические оттенки – от землистых, фруктовых и цветочных до специфических (и в этом и проявляется противоречие и элитарность кислых сортов пива) – запахов конюшни, скотного двора, лошадиного пота.

Мёртвый хмель как компонент кислого пива

Вторая важная составляющая при варке кислого пива – это так называемый мертвый хмель. Для его «умертвления» хмель на пару лет забрасывают на сушку, пока он не потеряет все свои ароматические и вкусовые свойства.

Применяют старый хмель исключительно в целях консервации, других свойств – мощного хмелевого аромата или соответствующей горечи – он в напиток не привносит.

Традиционное кислое пиво по старой школе

Сегодня всё кислое пиво можно условно разделить на две категории в соответствии с подходом к пивоварени. Согласно «старой школе», кислое пиво – это бельгийское семейство ламбиков, фламандский красный эль, коричневый эль «Од брюн» и немецкое «Берлинер вайс», а по «новой школе» сюда еще относятся дикие и кислые эли, созданные крафтерами США.

В основе классификации "старой школы лежит легендарное бельгийское пиво Ламбик, производимое в Брюсселе и долине реки Сенна. Производить пиво под маркой ламбик можно только в Брюсселе и его окрестностях, так как секрет его производства в уникальной местной микрофлоре, доминируют в которой дикие дрожжи Brettanomyces Bruxellensis.

Фаро - ещё одна популярная разновидность ламбика с добавлением сахара

В основе этого пива лежит 2/3 соложённого ячменя и 1/3 несоложёной пшеницы. Сусло выливают в открытый чан и позволяют диким бактериям и дрожжам начать брожение. Варят его с октября по май, так как в летние месяцы в воздухе слишком много лишних микроорганизмов, а в помещениях с чанами принципиально не делают уборки, чтобы не нарушить натуральный производственный процесс.

После начала ферментации ламбик разливают по бочкам, в которых он бродит до трёх лет. Сам по себе ламбик продукт редкий, специфический, и попробовать его можно только в Брюсселе и окрестностях. По вкусу он представляет нечто среднее между белым вином и крепким очень сухим сидром.

Гёз считается более мейнстримным продуктом – его отличает усредненный купаж, и поэтому его производят для более широкой публики. В Бельгии существует несколько пивоварен, которые скупают уже готовые ламбики и из смеси производят гёз, то есть, непосредственно процессом пивоварения не занимаются.

Фаро – это ламбик с добавлением сахара. Сладость делает этот стиль пива наиболее приемлемым для человека, который только начинает знакомство с кислыми сортами пива.

Рассказать друзьям:
Вернуться в ленту статей

Похожие статьи

Мир, труд, Майбок – какое пиво пить в мае

Традиция пить специальное майское пиво на майские праздники восходит к глубокой древности

Немецкий хмель в России

Хмель – традиционное сырье, неотъемлемая часть в производстве пива. Использование соцветий необходимо для придачи напитку специфического горького вкуса и аромата, для удаления из сусла...

Оставьте отзыв Оставить  отзыв