Яблочный сидр в домашних условиях

Оставьте свою почту, и мы будем присылать вам полезные статьи, новости и рецепты пива не чаще одного раза в неделю

Подписаться

Значительное количество рецептов предлагают изготовление сидра в двух вариантах: из цельных яблок и готового выжатого сока. Готовят напиток как «тихое» вино или вино, содержащее газ. Существуют простые и более сложные рецептуры. Рассмотрим лучшие - как приготовить домашний яблочный сидр, в том числе домашний сидр из яблок и приготовление домашнего сидра из яблок.

Напомним, что сидр – это лёгкое яблочное вино рецепт которого родом из Франции, где именуют его «Cidre».

Как сделать домашний сидр из яблок (сидр из яблок в домашних условиях) 

Потребуются свежие яблоки. Возможно для приготовления взять любые. Однако если яблоки чрезмерно кислые настолько что сводят скулы, набивают оскомину, то весьма желательно значение показателей кислотности понизить. В сок, полученный от такого варианта яблок, потребуется дополнительно добавить воды из расчёта: 100 миллилитров на каждый литр сока. Однако помним, что снижают кислотность и дополнительные добавки сахара. Когда вкус яблок нормальный - не слишком кислый, то воды дополнительно добавлять не стоит - вкус напитка ухудшается, он становится несколько «водянистым».

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов - лучшие пропорции для приготовления такие: ½ - кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1. 

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть - оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, - ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 - 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта. 

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Ингредиенты: 

• 10 кг яблок;
• 1,5 кг сахарного песку.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

1. Принесённые из магазина яблоки вымойте.
2. Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.
3. Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
4. Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место - будет образовываться пена и выходить газы.
5. Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
6. Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 - 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 - 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
7. Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором. 
8. Брожение продлится 45 - 60 дней при 18 - 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 - 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
9. Слить с осадка, через марлю процедить. 
10. Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
11. Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 - 12°С.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом. 

1. Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
2. Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
3. Оставьте в тёмном месте на 3 - 5 недель при 20-27°C.
4. По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта - слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
5. Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 - 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 - 10 %. 

Рецепт домашнего сидра из яблочного сока

1. В свежеприготовленный сок яблок добавим сахар. Состав тщательно перемешаем до растворения сахара в соке. 
2. Поставим под гидрозатвор.
3. Пройдет этап брожения - сливаем с образовавшегося осадка.
4. Разлить по бутылкам, далее по желанию следует провести карбонизацию — газирование.

Ингредиенты для сидра из сока:

• сок яблочный – любое количество;
• дрожжи - 1 ч.л. без горки в расчете на 1 л. сока.
• сахарный песок – 200-245 г на 1 л. сока;

 Газирование сидра, сделанного в домашних условиях

1. По завершении этапа брожения снять приготовленный сидр с осадка.
2. Необходимо подготовить ёмкости пластиковые или стеклянные для хранения напитка: вымыть и хорошо просушить.
3. На дно каждой из них добавить сахар из соотношения 10 грамм на литр содержимого. Это мероприятие вызовет небольшое брожение повторно, в ходе которого станет выделяться углекислый газ.
4. Наполните сидром, однако оставьте 5 - 6 см свободного пространства. После чего герметично укупорьте пробками или крышками.
5. Поместите на 10 - 14 дней в тёмное место с условиями комнатной температуры. Проверять давление газа ежедневно. Избыток газа следует выпустить - возможен разрыв бутылки при значительном его избытке.
6. Перенесите в холодильник или погрёб. Перед дегустацией выдержите 3-4 дня в холодильнике или другом прохладном месте.

Простой рецепт домашнего сидра

Сидр из покупного сока, возможно, станет любимым напитком как среди летней жары, так и в долгие дни межсезонья.

1. Дрожжи залейте небольшим количеством слегка тёплого сока - 50 - 70 мл, поставьте в тёплое место, они должны увеличиться вдвое в объёме и начать обильно пениться.
2. Ёмкость вымойте, хорошо прополощите водой, высушите.
3. Заполните соком и дрожжевой смесью, перемешайте, добавив сахар. Оставьте для брожения, накрыв марлей, дождитесь начала брожения заметного на глаз.
4. Поместите под гидрозатвор при 18...25 С на 5 - 7 дней до окончания брожения.
5. Слейте с осадка, укупорьте.

Ингредиенты для простейшего рецепта:

• сок яблочный баночный – 2 литра;
• сахар – 3 ст.л. полные;
• дрожжи сухие – 1 -1.5 чайная ложка.