Скидки до 50% для наших подписчиков!

Оставьте свою электронную почту, и мы будем пару раз в месяц
отправлять вам специальные предложения на солод, хмель и дрожжи.

Корзина товаров
В вашей корзине товаров: 0
На сумму: 0

Интернет-магазин №1 по продаже солода,
хмеля и других ингредиентов для приготовления напитков

Розничный магазин Оптовая лавка
Как это работает?

- Минимальная стоимость товаров для розничного заказа 590 рублей

- Минимальная стоимость товаров для оптового заказа 7000 рублей

- Заказ становится оптовым, если вы добавите в корзину хотя бы одну оптовую позицию

8 800 200 68 95 Время работы: с 9:00 до 19:00 (Московское время)

АКЦИИ
Liberty Bell Ale M36

Liberty Bell Ale M36

Liberty Bell Ale M36 - сухие элевые дрожжи верхового брожения, подходящие для варки разноообразных сортов пива

Вторичное брожение пива

Рассказать друзьям:

Еще пару десятилетий назад пивовары сходились в едином мнении, что вторичное брожение пива является обязательным условием. С тех пор многое изменилось, появились новые технологии и оборудование, варить пиво стали по-новому. Сегодня споры о целесообразности вторичного брожения по-прежнему не утихают. Одни утверждают, что во «вторичке» нет необходимости, другие – напротив, считают этот этап важной частью процесса. 

Виды брожения сусла

Приготовление пенного напитка проходит в несколько этапов. Брожение сусла происходит за счет дрожжей, за это время пиво приобретает крепость, вкус и аромат. Сахара, присутствующие в массе, преобразуются микроорганизмами в спирты, углекислый газ и т.д. По окончанию процедуры микроорганизмы выпадают на дно емкости, образуя осадок, при этом интенсивность сбраживания падает.

  • Первичное брожение пива происходит в баке или ферментере. Именно на этом этапе сахар перерабатывается в спирт и углекислый газ. Этап считается завершенным уже через 3 дня активного брожения.
  • Вторичное брожение преследует за собой как минимум три цели: увеличение крепости пива, его окончательное созревание и карбонизацию. Первый этап брожения проходит быстро, в результате остается большое количество сахаров. Чтобы продлить активную фазу, из напитка удаляют отработанные дрожжи, заменяя их новыми. При вторичном брожении пива в бочке новые клетки перерабатывают оставшиеся сахара, увеличивая тем самым вкус и крепость напитка.
  • Третичное брожение пива – заключительная часть процесса. Этап третичного брожения отсутствует в домашнем пивоварении, по объяснимым причинам: дальнейшая карбонизация происходит уже после разлива пива в бутылки и кеги. Третичное брожение пива в бутылке осуществляется с целью уменьшения осадка, оставшегося после «вторички». 

 Для чего нужно вторичное брожение пива – преимущества повторного сбраживания

После первичного сбраживания пиво необходимо перелить для отделения осадка. Если этого не сделать, мертвые клетки и взвеси могут испортить вкус пива. Преимуществом вторичного брожения пива является возможность повторного использования сусла.

«Вторичка» особенно актуальна для домашнего пивоварения. Крупные предприятия и заводы используют современное оборудование, позволяющее слить переработанные остатки через специальные отверстия, одним поворотом крана. Цилиндро-конические танки для сбраживания пива минимизируют соприкосновение сусла с готовым напитком.

В домашних условиях пивовары используют баки и ведра с большим диаметром дна, на поверхности которого остается большое количество осадка. Большая площадь соприкосновения пива и взвеси дает больше шансов для скорейшей потери вкусовых качеств.

Снятие пива с осадка и промывка дрожжей позволяет пивоварам экономить на покупке сырья для дальнейшего приготовления пенного напитка. В некоторых случаях дрожжевой осадок может быть использован до 6 раз. Однако не все так просто, существуют и минусы вторичного брожения. 

Проблемы вторичного брожения

Основная проблема вторичного брожения – риск окисления. При переливе пива в другую емкость, оно обогащается кислородом, что крайне нежелательно. Даже небольшое количество кислорода может испортить напиток окончательно.

Вторая проблема заключается в возможном риске заражения пива бактериями, что может привести к закисанию продукта.  Перелив пива на вторичное брожение требует хорошего понимания процесса, например, недостаток дрожжей в пиве может отрицательно повлиять на дальнейшую судьбу напитка.

Многие пивовары предпочитают не заморачиваться в тонкостях биологических процессов карбонизации и перекачивают пиво только один раз. С другой стороны, молодое пиво содержит диацетил, который при своем избытке может придавать пиву нежелательный вкус.  Вторичное брожение пива в домашних условиях позволяет добиться расщепления диацетила и сохранить вкусовые качества напитка. 

Процесс вторичного брожения пива в домашнем пивоварении 

Применение совершенных технологических методов позволяет добиться отменного качества пива и в домашних условиях. Пивовар должен знать, когда ставить пиво на вторичное брожение, какие ингредиенты использовать для этого, как снизить количество дубильных веществ в пиве и многие другие вещи. Информации на этот счет в сети интернет более чем достаточно. Но если кратко, главное в первичном и во вторичном брожении  – это правильный и своевременный слив остатков. В том случае, если присутствует необходимость хранения пива в ферментере, лучше использовать практику вторичного брожения. Если же долгое хранение пива не требуется – будет достаточно и первого сбраживания без проведения дальнейших манипуляций.

Процесс вторичного брожения начинается с перелива сусла в другую бродильную емкость. Далее необходимо добавить дрожжи, которые можно рассыпать прямо по поверхности сусла. Можно добавить примерно 0,5 л готового сусла, оставшегося после первого сбраживания. После все перемешать и оставить в покое. Важно обеспечить суслу отсутствие сквозняков, также необходимо поддерживать постоянную температуру в помещении. Температура разведенных дрожжей и дрожжевого сусла при этом не должна быть слишком низких или высоких значений.

После внедрения в сусло дрожжей в емкость заливается спирт. В таком виде емкость оставляют в темном месте примерно на неделю. Понять готовность напитка можно по неизменной в течение 2-3 дней плотности пива.

 

Рассказать друзьям:
Вернуться в ленту статей

Похожие статьи

Варка пива с отварками

Пиво может иметь разный вкус, концентрацию, оттенок. Данный факт связан не только с использованием тех или иных составляющих, но и метода приготовления. Отличным способом улучшения прозрачности и вкусовых качеств является отварочный способ затирания солода. Эта техника не требует наличия большого количества оборудования, может производится в домашних условиях. При этом охватывает много стилей пива. 

Домашняя дрожжевая ферма

Дрожжи- это живые одноклеточные организмы, которые способны превращать глюкозу в углекислый газ, поэтому являются важным ингредиентом для пекарей, пивоваров. При этом, размножение пивных дрожжей является более сложным процессом. Так как, необходима, помимо составляющих, стерильная среда. Но несмотря на это, как выращивать дрожжи знают многие, ведь существуют определенные рецепты и технологии. 

Оставьте отзыв Оставить  отзыв