Преимущества применения гречишного солода для создания новых сортов пива

27 January 2022 16:38

В настоящее время безглютеновое пиво набирает большую популярность. В частности, это связано с тем, что растет число людей, проявляющих чувствительность к растительному белку. Также безглютеновое пиво отлично подходит для приверженцев здорового образа жизни.

Одной из болезней, связанных с различными видами аллергий, является цилиакия. Это заболевание аутоиммунного характера, которое также называют глютеновой непереносимостью. Ряд зерновых культур – гречиха, сорго, рис и другие, – прекрасно подходят для безглютенового производства. Поэтому среди производителей и пивоваров сейчас активно разрабатываются технологии для изготовления новых низкоглютеновых напитков, основанных, в частности, на гречихи. Также благодаря этому появляется возможность существенно расширить ассортимент.

Стоит отметить, что для производства пива без глютена сейчас есть два способа. Первый основан на отказе от пшеницы, ржи, ячменя, и замены их на безглютеновые крупы. Второй способ изготовления пива подразумевает использование ячменя, с последующим удалением глютена из состава готового продукта.

Пивовары отмечают, что вкус такого пива мало чем отличается от обычного. Хотя с традиционными сортами, безусловно, соперничать пока сложно. Но работа в этом направлении не останавливается. На пивных фестивалях все чаще представляют линейки безглютенового пива. Но в России такого пива пока-что очень мало.

При производстве безглютенового пива пивовары отдают предпочтение гречишному солоду. Его особенность заключается в химическом составе. Гречиха сама по себе богата витаминами, а также является источником антиоксидантов. В составе также есть рутин, кверцетин, фолиевоя кислота, кверцитрин, гиперозид. Поэтому замена ячменного солода гречихой способствует повышению доли природных флавоноидов в пиве.

Гречишный солод имеет огромный потенциал. Например, светлый гречишный солод изготавливается достаточно просто, но при этом обладает отличными вкусовыми характеристиками. Зерно гречихи отличается высокой пленчатостью, в связи с чем в нем высоко содержание некрахмалистых полисахаридов. По сравнению с ячменем, их значительно больше, что влечет увеличение потери сухих веществ и снижение экстрактивности сусла, а также обусловливает относительно высокую вязкость затора.

Стоит отметить, что гречишный солод придает пиву особенный, ореховый и солодовый вкус и аромат. Помимо этого пиво из такого солода обладает глубоким и насыщенным цветом.

Преимущества применения гречишного солода для создания новых сортов пива

Гречишный солод дешевле других безглютеновых культур.
Белки гречишного солода обладают более высокой биологической ценностью чем белки ячменя.
Гречишный солод единственный солод в мире, в состав которого входит Рутин – природный биофлавоноид, эффективное действие которого доказано в профилактике и лечении многих заболеваний.
Пиво из гречишного солода подойдет для людей, больных целиакией.

Еще один из плюсов – гречишный солод также производят в России. Например, компания «Грейнрус» под собственным брендом «Курский солод». Причем, он в 2 раза дешевле, чем у Castle Malting, Бельгия.

Приобрести в необходимом количестве гречишный солод бренда «Курский солод» можно напрямую от производителя компании «Грейнрус» по оптовым или розничным ценам в интернет-магазине www.malt.ru. Рецепты пива из гречишного солода возможно найти в разделе рецептов на www.malt.ru. Специалисты проконсультирую по всем вопросам, связанным с пивоварением. А также помогут подобрать необходимое сырье и товары для изготовления пива. Широкий ассортимент продукции позволит удовлетворить потребности пивовара любого уровня.