Eisbock - легендарное замороженное пиво

10 August 2023 14:58

Eisbock - уникальный вид крепкого пива, который был изобретен в Германии в XIX веке. Его название переводится как "ледяной козел" или "ледяной бок". Существует легенда о том, как однажды в холодную зимнюю ночь пивовар из баварского городка Кульмбах Йоханнес Еберхард оставил бочки с пивом на морозе. Утром он обнаружил, что вода в пиве частично замерзла и сконцентрировалась, а крепость напитка значительно повысилась. Так родился первый Eisbock.

Согласно другой версии, рецепт придумал в начале XX века пивовар Юлиус фон Эрхард из знаменитой Вейенштефанской пивоварни. Он также экспериментировал с заморозкой пива и добился увеличения крепости. Этот метод быстро распространился по другим немецким пивоварням.

Современный Eisbock производится на основе эля-основы с содержанием алкоголя около 9-12%. За счет многократного замораживания и оттаивания достигается концентрация спирта до 18-20%. Процесс заморозки пива до сих пор остается важной отличительной особенностью технологии приготовления этого уникального напитка.

Вкусовые особенности

Благодаря особой технологии приготовления, Eisbock обладает рядом характерных вкусовых качеств:

В руководстве по стилям BJCP указан диапазон алкоголя по объёму от 9 до 14%.
Более насыщенный, терпкий вкус и ярко выраженный аромат.
Присутствуют нотки карамели, шоколада, изюма, инжира и других фруктов.
Ощущаются пряные ноты - корицы, гвоздики, имбиря.
Послевкусие сладковатое, с легкой горчинкой.
Цвет темнее классических сортов - от темно-коричневого до черного.

Богатство вкусов Eisbock объясняется тем, что в процессе заморозки концентрируются сахара, спирты, эфиры, которые придают аромат и формируют сложные вкусовые оттенки.

Особенности приготовления

Процесс приготовления Eisbock включает следующие этапы:

Варка эля с содержанием алкоголя около 9-12 градусов. Чаще всего используют сорта Dunkel или Doppelbock.
Охлаждение пива до температуры замерзания.
Заморозка бочек с пивом при температуре -6...-12 °C в течение нескольких недель.
Медленное оттаивание. При этом лед отделяется, а жидкая часть с повышенным содержанием спирта сливается отдельно.
Повторное замораживание уже сконцентрированного пива. Количество циклов может быть от 2 до 6.
Доведение до нужных вкусовых качеств и крепости от 12 до 20%.
Выдержка при низких температурах для созревания вкуса.
Разлив в бутылки и реализация.

Таким образом, благодаря многократной заморозке и оттаиванию, из обычного пива получается насыщенный ароматный напиток с уникальным вкусом и повышенным содержанием алкоголя. Технология приготовления Eisbock требует высокого мастерства и является предметом гордости пивоваров. Это один из самых интересных и легендарных сортов пива в мире.