Оставьте свою электронную почту и мы будем пару раз в месяц присылать полезные статьи и новости про пивоварение и самогоноварение

Портал пивной промышленности, домашнем пивоварении и самогоноварении


Материалы

Имбирное пиво

Посмотреть все новости

Посмотреть все статьи

Eisbock - легендарное замороженное пиво

Eisbock - уникальный вид крепкого пива, который был изобретен в Германии в XIX веке. Его название переводится как "ледяной козел" или "ледяной бок". Существует легенда о том, как однажды в холодную зимнюю ночь пивовар из баварского городка Кульмбах Йоханнес Еберхард оставил бочки с пивом на морозе. Утром он обнаружил, что вода в пиве частично замерзла и сконцентрировалась, а крепость напитка значительно повысилась. Так родился первый Eisbock.

Согласно другой версии, рецепт придумал в начале XX века пивовар Юлиус фон Эрхард из знаменитой Вейенштефанской пивоварни. Он также экспериментировал с заморозкой пива и добился увеличения крепости. Этот метод быстро распространился по другим немецким пивоварням.

Современный Eisbock производится на основе эля-основы с содержанием алкоголя около 9-12%. За счет многократного замораживания и оттаивания достигается концентрация спирта до 18-20%. Процесс заморозки пива до сих пор остается важной отличительной особенностью технологии приготовления этого уникального напитка.

Вкусовые особенности

Благодаря особой технологии приготовления, Eisbock обладает рядом характерных вкусовых качеств:

  • В руководстве по стилям BJCP указан диапазон алкоголя по объёму от 9 до 14%.
  • Более насыщенный, терпкий вкус и ярко выраженный аромат.
  • Присутствуют нотки карамели, шоколада, изюма, инжира и других фруктов.
  • Ощущаются пряные ноты - корицы, гвоздики, имбиря.
  • Послевкусие сладковатое, с легкой горчинкой.
  • Цвет темнее классических сортов - от темно-коричневого до черного.

Богатство вкусов Eisbock объясняется тем, что в процессе заморозки концентрируются сахара, спирты, эфиры, которые придают аромат и формируют сложные вкусовые оттенки.

Особенности приготовления

Процесс приготовления Eisbock включает следующие этапы:

  • Варка эля с содержанием алкоголя около 9-12 градусов. Чаще всего используют сорта Dunkel или Doppelbock.
  • Охлаждение пива до температуры замерзания.
  • Заморозка бочек с пивом при температуре -6...-12 °C в течение нескольких недель.
  • Медленное оттаивание. При этом лед отделяется, а жидкая часть с повышенным содержанием спирта сливается отдельно.
  • Повторное замораживание уже сконцентрированного пива. Количество циклов может быть от 2 до 6.
  • Доведение до нужных вкусовых качеств и крепости от 12 до 20%.
  • Выдержка при низких температурах для созревания вкуса.
  • Разлив в бутылки и реализация.

Таким образом, благодаря многократной заморозке и оттаиванию, из обычного пива получается насыщенный ароматный напиток с уникальным вкусом и повышенным содержанием алкоголя. Технология приготовления Eisbock требует высокого мастерства и является предметом гордости пивоваров. Это один из самых интересных и легендарных сортов пива в мире.

Рассказать друзьям:
Вернуться в ленту статей

Похожие статьи

Варим Roggenbier: пошаговое руководство для домашних пивоваров

Пивоварение дома - увлекательное хобби, которое позволяет создавать уникальные по вкусу напитки в домашних условиях. Одним из популярных направлений домашнего пивоварения является приготовление роггенбира - немецкого пива на основе ржаного солода.

Имбирное пиво

Имбирное пиво - освежающий газированный напиток с удивительно богатой историей и разнообразием рецептов. Его корни уходят в 15 век, когда имбирь начали культивировать в регионах Карибского бассейна и некоторых частях Африки. С развитием британской колониальной империи этот пряный корнеплод распространился по всему миру, в том числе на Британские острова.