Карбонизация пива

Оставьте свою почту, и мы будем присылать вам полезные статьи, новости и рецепты пива не чаще одного раза в неделю

Подписаться

Пивоварение – непростой технологический процесс, состоящий из нескольких этапов. Одним из таковых является карбонизация, подразумевающая насыщение напитка углекислым газом.

Карбонизация является неотъемлемой частью процесса производства пива, поскольку от правильно выполненных действий зависит не только его вкус, но и такие качества, как:

• насыщенность;
• плотность;
• аромат;
• высота пенной шапки.

Если на данном этапе были допущены ошибки, то в итоге вместо ароматного напитка получится совершенно безвкусная жидкость.

Карбонизировать напиток можно двумя методами: естественным и принудительным. Уже много веков при варке пива в домашних условиях применяют первый метод, так как для этого не требуется дополнительное оборудование. В качестве емкости можно взять даже бутылку для розлива. Принудительный метод незаменим в массовом производстве пенного напитка. Он довольно затратный и требует закупки специального оборудования, например, кегов, сифонов, фитингов и т.д.

Карбонизация пива в домашних условиях

Мастера домашнего пивоварения всегда отдавали предпочтение естественному методу карбонизации. Выработка углекислого газа происходит из дрожжей. Благодаря добавлению определенных компонентов (праймеров), пробуждается вторичное брожение. В роли сбраживаемых веществ берут мед, сахар, фруктозу.

Карбонизация пива декстрозой

Чаще всего пивовары выбирают именно этот вариант газирования пива. В итоге напиток получается без посторонних привкусов, осадка, примесей. Необходимая доза декстрозы на этапе карбонизации во многом зависит от сорта пенного напитка и температуры его подачи. Таким образом, чем холоднее пиво, тем больше оно поглощает углекислый газ. Перед проведением процедуры необходимо подготовить ингредиенты:

• требуемое количество компонента необходимо растворить в одной части воды;
• все тщательно перемешать;
• поставить содержимое емкости на огонь;
• после закипания оставить на огне еще на 5-7 минут;
• добавить ко всему объему изготавливаемого пива.

Карбонизация пива углекислотой

Это процесс карбонизации пива углекислотой под давлением. Метод больше актуален на пивоваренных заводах, но и в домашних условиях его также можно применить. Необходимо взять баллоны с CO2, манометры и герметичные емкости. Измеряется степень насыщения напитка углекислотой в объемных долях. Например, если значение коэффициента равно 2,6, это говорит о том, что на 1 л пива приходится 2,6 л углекислоты.

Карбонизация пива сахаром

Для этого наилучшим образом подходит свекольный сахар. Некоторые пивовары используют его в естественном виде, кто-то берет густой сироп (сахар смешивают с водой). При выборе варианта карбонизации пива сахаром можно соблюсти следующие пропорции: на 1 л пива достаточно взять 7 г сахара. Не стоит забывать о том, что в данном случае у пива будет присутствовать привкус, свойственный квасу.

Карбонизация пива праймером

Пожалуй, это самый доступный и простой метод карбонизации напитка. Еще его называют методом шпайзе. При его использовании пиво также не имеет никаких посторонних привкусов. Его суть заключается в том, что от сусла, из которого изготавливается напиток, берут 10% и замораживают до момента бутилирования напитка. После разморозки сусло необходимо прокипятить в течение нескольких минут, остудить и добавить к готовому пиву в бутылках.

Карбонизация солодовым экстрактом

Самый дорогостоящий метод из всех существующих, позволяющий в итоге получить пиво с отменным вкусом. Темный брауни и эль готовятся именно таким способом. Процесс довольно прост: экстракт берется в количестве 9-12 г на 1 л пива. После розлива напитка по бутылкам, оно отправляется дозревать в темное место.

Карбонизация в кегах

Кеги обладают некоторыми преимуществами перед бутылками. Среди них:

• идеальные вкусовые качества пива;
• удобство (не требуются бутылки);
• скорость (карбонизация углекислотой происходит за несколько дней);
• уменьшается количество осадка.

Использование кег позволяет выбирать как естественные методы карбонизации, так и принудительные. Чаще всего пивовары в домашних условиях выбирают 19-литровые кеги Cornelius из нержавеющей стали.

Карбонизация в бутылках

Многие пивовары карбонизируют напиток непосредственно в бутылках. Есть множество методов, которые можно применять при розливе пива по бутылкам. К таковым относятся:

• кукурузный или столовый сахар;
• сухой солодовый экстракт;
• кройценинг;
• карбонизирующие таблетки.

Карбонизация сидра

Для естественной карбонизации сидра в основном используют декстрозу:

• Перед тем, как разливать осветленное после повторного брожения сидр в бутылку (объем 0,5-0,7 л) для умеренной карбонизации необходимо добавить ½ ч.л. декстрозы, для сильной понадобится 1 ч.л.
• Далее бутылки плотно закупоривают и оставляют в теплом месте на 3-4 дня. Этого времени достаточно для активации дрожжей, которые начинают переработку декстрозы и выработку углекислого газа.
• Далее бутылки необходимо убрать в прохладное место на 10 дней (например, в холодильник). Требуется это для остановки повторного брожения. Этап карбонизации сидра завершен!

Для карбонизации подходит и праймер, однако способ с декстрозой считается более надежным.

Карбонизация медовухи

Процесс приготовления медовухи также может включать этап карбонизации. Это позволит наполнить напиток пузырьками газа, за счет которых он станет схож с алкогольным газированным напитком.

Процесс карбонизации медовухи подразумевает добавление в каждую бутылку с процеженным напитком одной столовой ложки меда. Используемую емкость плотно закрывают и убирают на 5 дней.

Также для газирования напитка можно использовать и сусло, которое необходимо отобрать до этапа брожения (потребуется 10% от общего объема). Его доливают в готовую медовуху, распределяют по емкостям, а по прошествии суток ставят в прохладное место.

Карбонизация медовухи осуществляется и путем добавления фруктозы в готовый напиток. Плотно закупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.

Важно запомнить одну простую вещь, для приготовления отменного напитка требуются определенные навыки, которые приходят с опытом после многочисленных ошибок.