Домашнее сливовое вино: рецепт изысканного напитка

Оставьте свою почту, и мы будем присылать вам полезные статьи, новости и рецепты пива не чаще одного раза в неделю

Подписаться

Сливовое вино - напиток с богатой историей и восхитительным вкусом. Его изготовление в домашних условиях - настоящее искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Но результат того стоит: глоток этого солнечного, ароматного вина способен подарить истинное наслаждение.

В сливе содержится множество полезных веществ: витамины, минералы, антиоциданты. При правильной винификации эти ценные компоненты сохраняются, делая домашнее сливовое вино не только вкусным, но и полезным напитком. Готовясь впервые приступить к его изготовлению, ознакомьтесь с главными правилами и следуйте пошаговому рецепту. Обещаем, ваши усилия будут вознаграждены!

Выбор сливы и необходимые ингредиенты

Для приготовления великолепного сливового домашнего вина выбирайте только спелые, свежие и сочные сливы без повреждений. Предпочтительнее использовать сорта с ярко выраженным сливовым ароматом и сладостью: ренклоды, чернослив, венгерка, угорка.

Понадобятся следующие ингредиенты на 5 литров вина:

• 5 кг спелых слив
• 2 кг сахара
• 1⁄2 чайной ложки лимонной кислоты
• Дрожжи для вина (винные или пекарские)
• Вода (примерно 2 литра)

Вы также можете заменить часть сахара медом (около 1 кг), чтобы придать вину более насыщенный аромат и пряный оттенок.

Приготовление сусла

1. Тщательно вымойте и обсушите сливы. Удалите плодоножки и косточки. Разомните ягоды руками или деревянной толкушкой в большой емкости до образования однородной мезги.
2. Засыпьте в мезгу сахар (и мед, если используете) и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте.
3. Добавьте теплой кипяченой воды из расчета: на 1 кг слив приблизительно 0,4 литра жидкости. Размешайте до полного растворения сахара.
4. Оставьте емкость с сусловом под плотно закрытой крышкой или марлевой салфеткой на 5-7 дней при комнатной температуре для лучшего извлечения сливового аромата.
5. Через 5-7 дней открутите немного гидрозатвор и слейте первичный сок, стараясь не вызвать сильного движения мезги.

Сбраживание сусла

6. Развейте дрожжи небольшим количеством сока, добавьте их в основную массу и тщательно перемешайте. Накройте емкость марлевой салфеткой.
7. В течение 2-4 дней ежедневно перемешивайте сусло и отделяйте выпавший осадок, при этом плотно закрывая гидрозатвор.
8. Когда сброженное сусло перестанет активно выделять пузырьки газа, слейте его с осадка в чистую стерилизованную емкость при помощи шланга или ручного насоса. Плотно закройте гидрозатвором и уберите в темное прохладное место (10-15°C).
9. Дайте вину отстояться в течение 2-3 недель. Регулярно контролируйте процесс и, если на дне будет скапливаться осадок, осторожно переливайте вино в новую емкость, стараясь не взмутить осадок.

Выдержка и розлив

10. По завершении брожения слейте вино в стерильные бутылки или бутыли, оставив небольшое пространство до горлышка. Плотно закупорьте. Для выдержки подойдут темные прохладные помещения при температуре 10-12°C.
11. Через 2-3 месяца выдержки вино приобретет более сбалансированный вкус и аромат. Осторожно перелейте его, избегая контакта с осадком.
12. Выдерживайте вино еще 3-6 месяцев, при необходимости переливая его в новые бутылки. Чем дольше выдержка, тем более мягким и утонченным станет букет напитка.
13. По прошествии 6-12 месяцев выдержки сливовое вино можно будет употреблять в качестве изысканного дижестива или десертного вина.

Советы и рекомендации

• Контролируйте температуру брожения: 22-25°С – оптимальный диапазон.
• После розлива поместите бутылки в горизонтальном положении для лучшего созревания.
• Периодически проверяйте бутылки и убирайте выпавший осадок путем декантации.
• Для более насыщенного цвета и аромата добавьте в сусло немного корицы, гвоздики или мускатного ореха на ваш вкус.
• Чтобы избежать образования уксусной кислоты, обеспечьте герметичность емкостей на всех этапах.
• Будьте терпеливы: чем дольше выдержка, тем лучше раскроется букет вашего изысканного сливового вина.

Домашнее сливовое вино – напиток, достойный мастерства виноделов. Приготовление его требует определенных усилий, зато награда ждет того, кто проявит терпение и следует традиционной технологии. Ароматное, насыщенное и бархатистое на вкус, созревшее сливовое вино – поистине драгоценный дар лета, который вы сможете наслаждаться круглый год.